La production vinicole, axée sur la qualité avec des rendements faibles, valorise les cépages traditionnels locaux : 

- CHARDONNAY et MUSCAT PETIT GRAIN pour les vins blancs ;
- MOLLARD, notre principal cépage, pour les vins rouges.

Le Mollard est le cépage historique du vignoble haut-alpin. Au 18ème siècle, on le trouvait déjà dans la vallée de la Durance, le Gapençais et l’Embrunais.

Apprécié pour sa bonne adaptation au climat et aux sols du pays, il s’agit d’un cépage rustique, vigoureux, de débourrement tardif (qualité précieuse qui lui permet d’échapper aux gelées de printemps), assez fertile, peu sensible à la coulure (1), facile à défendre contre l’oïdium et le mildiou (2). Sa maturité est de deuxième époque (3) : à Théüs, on le vendange de fin septembre à début octobre.

Dans ses Etudes sur les vignobles de France, parues en 1868, le docteur Guyot apprécie son vin qu’il trouve frais, moyennement alcoolique, d’une bonne couleur grenat, facile à digérer et très alimentaire. Il le situe entre les vins de Mondeuse dont il a un peu le bouquet et ceux de Gamay.

Au Domaine, Marc Allemand le vinifie et le commercialise en appellation «vin de pays des Hautes Alpes» depuis 1984. Deux cuvées sont disponibles : la cuvée «classique » et la cuvée «vieilles vignes», sélectionnée au guide Hachette 2007.

Notre domaine a été le premier à obtenir la labellisation d’un vin de pays cépage Mollard. L’originalité et la rareté de ce cépage font que Marc Allemand s’y intéresse depuis de nombreuses années. En collaboration avec l’ENTAV (Etablissement National Technique pour l’Amélioration de la viticulture), et après dix ans d’étude, il inaugure en 2005 la plantation d’une vigne mère afin de sauvegarder et reproduire ce cépage. Ce travail de longue haleine permettra de renouveler ou de créer de nouvelles parcelles à partir de matériel végétal certifié.

(1) Coulure : accident qui empêche la fécondation de la fleur.
(2) L’oïdium et le mildiou sont des champignons parasites qui affectent la vigne.
(3) Cépage de deuxième époque : la classification Pulliat, du nom du Français qui l'établit à la fin du 19e siècle, range les cépages en 5 catégories d'après leur date de maturation (c'est-à-dire lorsque la teneur en sucre du raisin a atteint son maximum et n'augmente plus), en prenant le chasselas doré comme référence : 1) Cépages précoces, arrivant à maturation 10 jours avant le chasselas doré; 2) Cépages de première époque, parvenant à maturation à peu près en même temps que le chasselas; 3) Cépages de deuxième époque, dont la maturation s'achève 12 jours plus tard; 4) Cépages de troisième époque : 24 jours après le chasselas doré; 5) Cépages tardifs, dont la maturation est postérieure de 36 jours à celle du chasselas.